采访:厨师Rosana Rivera和Ricardo Castro上即将到来的厨师& The Baker

那里’S令人兴奋的新概念,2012年6月12日星期五到了富兰克林食品大厅的大厅&来自厨师Rosana Rivera和Chef Ricardo Castro的贝克。我有机会向他们提出一些关于这项新倡议的问题以及自大流行开始以来的事情发生了变化。

卡洛斯吃了: 首先关闭–在大流行期间,你们有多怎样得到? 

厨师罗莎娜: 我们在Pandemice通过R2规定枢转,我们在Pinellas Park的鬼厨房,为产品提供产品,Xilo Mexican最喜欢的食物,面包店等面包,以及鸡蛋,面粉,糖,酵母和卫生纸等规定。响应是现象,我们非常感谢坦帕拥抱这个概念,没有问题。 

厨师里卡多: 我们通过从R2规定的交付继续提供服务。客户可以通过 r2xilokofe.square.site..

来自厨师和面包师的酥皮点心在富兰克林的大厅。

卡洛斯吃饭:厨师&贝克是一个高度预期的项目,考虑到你的过去辛辣。这个项目将如何不同?

厨师罗莎娜: 食谱已被调整并完善。厨师里卡多,过去几年真的磨练了他的才华和工艺,成为一个更好的贝克。 

厨师里卡多: 我们将拥有工匠面包,更多的维也纳犬(糕点),以及更高质量的Patisserie商品(蛋糕和欧洲腐败)。

卡洛斯吃饭:谁是你在烘焙世界中仰望的人,并且有没有糕点或面包店厨师,他们激励你?你最喜欢世界的面包店是什么?

厨师罗莎娜和里卡多: Belinda from B Patisserie. 在旧金山,Eric Kayser来自 Maison Kayser. in NYC &巴黎; Antonio Bachour来自 Bachour Miami.;和典型的 弗朗索斯卡达 来自世界各地的。但是,我们总是追随并试图从喜欢学习的很多提升和即将到来的糕点超级巨星 约翰马丁.

卡洛斯吃了:谈到成分–是什么让优质烘焙良好的不同?水是否有所作为?

厨师罗莎娜和里卡多: 最优质的成分质量至关重要,是的–水质取得了巨大的差异。我们有一些我们没关系的东西–但购买最好的食材是我们可以控制的东西,特别是在烘焙配料方面。我们购买了无伯类的面粉,我们使用无笼蛋烘焙应用,全天然产品,欧洲巧克力,过滤水和黄油含量较高。这一切都有所不同,你烘烤的产品质量。 我们从不砍伐角落,你可以品尝质量。

卡洛斯吃了: 食物爱好者一直在制作自己的爱好者 斯派团初学者 在大流行期间,人们试图找到一种不断的回家,仍然享受他们所爱的事情的方法。你看到烘焙世界中的兴起是什么趋势,将来会如何变化? 

厨师罗莎娜和里卡多: 更多在家里烘焙肯定!我们的计划是推出一个虚拟烹饪厨房课程,其中我们能够在数字化但交互式格式上与观众分享我们的知识。我认为对烘焙艺术的爱无处可去,相反,它变得越来越好。

卡洛斯吃了: 行业专家 大流行改变了购买货物,食物价格似乎正在上涨。你是如何处理的?

厨师罗莎娜: 我们尽可能地坚持我们的价格,如果我们不能这样做–我们试图通过增加25或50美分来最大限度地减少影响。我们的边缘正在受到击中并减少,但在一天结束时,我们希望意识到人们如何花钱。我们不想要或需要虐待。

来自厨师和贝克的Koign Amann在坦帕的富兰克林的大厅。

卡洛斯吃:你会说哪个菜单是你所做的最复杂或最耗时的菜?你能告诉我们更多关于它吗?

厨师罗莎娜: 什么羊角面包,很容易获得72个以上的流程,但我们喜欢它,我们的客人喜欢任何我们所做的羊角面包。我最喜欢的项目是kouign amanns。

厨师里卡多: 这就是我制作羊角面包的方式,而不是每个人都在那样。当面团慢慢发酵时,它会产生更好的口味。我最喜欢的物品是早晨的面包(柑橘酥脆层压面团)是我菜单上最喜欢的项目。

卡洛斯吃了:是什么让你爱上了烘焙? 

厨师罗莎娜: 由于里卡多,我坠入爱河。每天我都看到他烘烤了我敬畏他!

厨师里卡多: 当我妈妈又名厨师饼干时,我爱上了烘焙,就会教我自9岁以来如何烘烤东西。后来,来自奥地利的厨师鲁迪把我带到了他的翅膀下,教我欧洲糕点的一切。正确的方式和最好的方式!

大学教师’忘了看看厨师&贝克当它在6月12日星期五开放的,凌晨11点在富兰克林大厅北富兰克林街坦帕,佛罗里达州,33602。

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